La iniciativa neix d’un conjunt d’entrevistes que Besson va realitzar l’estiu passat a 28 restauradors de tot Andorra, i que inicialment van ser publicades al portal gastronòmic en línia ‘Menja’t Andorra’. La bona acollida de les entrevistes i la petició d’alguns dels seus protagonistes va fer que des del portal gastronòmic decidissin recopilar-les en un llibre per guardar totes aquestes històries que han marcat la gastronomia del país. Una imatge del llibre els de sempre, de Joan Besson. El llibre, titulat ‘Els de sempre’ no és només un recull de testimonis, sinó també un homenatge a la perseverança d’aquells que han posat el cor i l’ànima per oferir una cuina autèntica i de qualitat. Joan Besson, en el seu discurs, ha subratllat que “el llibre és un testimoni del vostre esforç personal i de la passió que heu posat per mantenir viva la cuina andorrana i convertir-la en un dels productes més preuats i importants que ofereix el país”, ha manifestat. “Moltes de les receptes que avui coneixem no existirien. Elles van ser les que van recuperar i mantenir les nostres tradicions culinàries, i van aconseguir que la gastronomia andorrana es conegués i es valorés més enllà de les nostres fronteres” No són tot flors i violes, el llibre també mostra les dificultats que hi ha al darrere d’aquest món. Reconèixer el camí cap a la consolidació de la gastronomia andorrana no ha estat fàcil, però el gran mèrit d’aquest èxit recau en les generacions anteriors i, en particular, en un grup de dones que van jugar un paper fonamental en la preservació de la cuina tradicional del país: “Moltes de les receptes que avui coneixem no existirien. Elles van ser les que van recuperar i mantenir les nostres tradicions culinàries, i van aconseguir que la gastronomia andorrana es conegués i es valorés més enllà de les nostres fronteres”. Besson ha finalitzat el seu discurs recordant precisament aquestes dones, entre les quals hi ha figures emblemàtiques com Maria Muntanya de l’Hostal Calones d’Andorra la Vella; Anna Maria Molné de l’Hostal Palanques de la Massana; Maria Coma Areny i amb la Mercè Coma i Coma, Hotel Coma; Maria Mandicó de l’Hotel Comerç de Canillo, conegut col·loquial com l’Hotel Marquet; Maria Casal i la Carme Fité, de l’Hostal Calbó de Soldeu; de la Margarida Marticella, de l’Hotel Marticella; de la Paquita Bové, de Casa Canut d’Escaldes-Engordany, i Dolors Ribes de la Borda Troguet de la Massana, entre moltes altres. A través de les seves històries, que han compartit i recordat les persones entrevistades a ‘Els de sempre’, es fa justícia a l’esforç d’aquelles que són considerades pioneres en el manteniment i la difusió de la cuina del país. Un esforç que han continuat tots els entrevistats al llibre, que han treballat de valent per “consolidar Andorra com un destí gastronòmic de referència”.