Tortells per a tots els gustos i butxaques

La vigília de Reis és dia de màxima activitat a les pastisseries. S’acaben les festes nadalenques i toca posar-hi la cirereta amb un dels dolços més típics per aquestes dates: el tortell de Reis. “De moment les vendes van bé, com cada any, el telèfon no para de sonar”, reconeix Alexis Estopiñán, de Youcakes by Estopiñán, que detalla que a dia d’avui, “a casa tothom pot tenir el que vol: amb o sense farcit, amb fruita o sense, sense gluten o sense lactosa i també tenim la Galette de Rois, que és el model francès amb pasta fullada i que és espectacular”. En el seu cas, una de les pastisseries de referència al país, sempre han tingut varietat per escollir, “però cada cop hem anat ampliant més”. De fet, tenen disponible també una pàgina web on els clients poden fer els seus encàrrecs i gaudir d’alguns descomptes, que tenint en compte que els tortells “els hem apujat una mica, però només d’un o dos euros”, de ben segur que els clients ho agraeixen. “A casa tothom pot tenir el que vol: amb o sense farcit, amb fruita o sense, sense gluten o sense lactosa”, diu Estopiñán I és que com els gustos, els preus també son variats. En funció de l’establiment, de si el pastís és més gran o petit, del farciment o de si porta algun ingredient especial se’n poden trobar des de 12 euros fins als 28, o xifres encara més altes si el nombre de comensals supera la mitja dotzena. De la mateixa manera, les galettes franceses es mouen entre els 25 i els 30 euros, mentre els Bolo Rei tenen preus més similars als dels tortells. També a l’Art i Pa confien en unes bones vendes, “segurament com l’any passat” i enguany, més repartides entre avui i fins i tot demà. Ells també ofereixen gustos variats: massapà, cabell d’àngel, crema, nata, trufa, a més de la Galette francesa i el Bolo Rei, típic de Portugal. “El que més ens demanen és el tortell de fruita amb farcit de nata”, reconeix Marilyn Da Silva, responsable de l’establiment, que detalla que “hem apujat una mica els preus comparat amb l’any passat” i el que han decidit fer és “igualar preus, tots els petits valen el mateix i els grans també, siguin del gust que siguin”. La Galette de Rois, tradicional francesa, a Youcakes by Estopiñán. Des de El Tortell, José Manuel Da Silva detalla que avui “és el dia important” per les vendes i confia que puguin arribar a vendre uns 300 tortells, “com l’any passat”. Com a l’Art i Pa, el que més sortida té és el de nata, tot i que també agrada el de massapà o el de crema. Da Silva explica que també “hem hagut d’apujar una mica els preus perquè les matèries primeres s’han encarit, primer per la Covid i després per la guerra a Ucraïna”. Ara bé, assegura que això no ha fet disminuir les ganes de dolç entre els compradors. “Es manté la tradició però continguda”, exposa. I què vol dir? Doncs que si abans “es demanaven tortells per a 12 i 15 persones, ara els més habituals són per 4 o 6 persones, perquè el moment econòmic actual també ho complica”. Qui de moment està més a l’expectativa és el Gerard Rosanas, que tot just fa tres mesos i mig que ha obert l’Obrad’or by 180 i no té referències d’anys anteriors per saber si les vendes seran més o menys grans. En tot cas assegura que de moment té encàrrecs i els més demanats són els tortells farcits de nata i els de massapà. “En canvi no se’n demanen gaires de xocolata”, reconeix. El que és clar és que la tradició es manté i els tortells seran avui i demà les postres estrella en moltes llars, que a més de gaudir del dolç podran coronar rei l’afortunat que trobi la figureta, i fer pagar el pastís a aquell a qui li surti la fava.